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乙酸钠/醋酸钠，化学式为C6H5NaO4,是一种无色晶体固体。不溶于水，溶于乙醇、本地丙酮、本地乙酸乙酯等有机溶剂。 乙酸钠在常温下稳定，但高温下则容易分解为乙酸而变得易燃。因此对乙酸钠进行储存时必须保持通风并且注意通风的时间和数量，避免过高温度和过多氧气造成燃烧，并需要注意其毒性。 由于乙酸钠是强氧化剂和有机化合物的混合物（包括乙醇），在加热条件下极易分解。 由于水解后得到的乙酰乙酸可以作为许多重要的有机合成中间体如苄氧羰基化合物，因此在使用时需要注意其毒性。 乙酸钠与氧气反应可以生成乙酸（乙酸）和过氧化氢（过氧化氢）；也能与氯代烃（氯仿）反应生成氯代烃和异氟代有机化合物：后者会导致人体中毒甚至死亡。 但是由于乙酸钠在常温下是稳定的，所以只要将其存放在阴凉干燥处就不会有危险；但要注意其毒性也可能使人们产生不良反应的可能性； 此外，如果长时间接触乙酸钠溶液时需要注意其毒性，因为部分的乙酸对人体会产生不良影响。 而使用乙酸钠溶液做实验时应该避免与强酸强碱接触。
醋酸钠在污水的处理排出内的作用 醋酸钠在污水的处理排出或再换水质规定比较低时，只需要用筛出和沉积等手段除去粗壮残渣和悬浮固体（常称一级处理）；当规定除去有机化合物时，一般在一级处理后选用生物处理法（常称二级处理）和消毒杀菌；对通过微生物处理过的污水，而进行的处理方式通称三级处理或深度处理，如当污水排进的水质必须避免水体富营养化而进行的除去氮、磷全过程即归属于三级处理（见水物理的化学处理法）。 当污水做为水资源时，制成品水水环境规定及其对应的生产加工步骤随其主要用途来定。本质上，现代化的污水处理技术，能从一切伪劣水制得一切高质量制成品水。 1、络合作用增稠剂。乙酰化功效的中和剂、缓冲剂、防潮剂、媒染剂。 2、用于测量铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍、锡。 3、用作有机化学的酯化反应剂及其拍摄药物、药业、印染厂媒染剂、缓冲剂、化学药品、肉类食品防腐蚀、色浆、鞣革等很多方面。 4、用作缓冲剂、增味剂、增香剂及ph值调理剂。做为增味剂的缓冲剂，可缓和欠佳味道并避免掉色改进口味时进行0.1%-0.3%。具有一定的除霉功效，如应用0.1%-0.3%于鱼肉沫产品及面包。也可以用作调味料、泡菜、沙拉酱、鱼糕、腊肠、面包、黏糕等酸味剂。与羧甲基纤维素、聚磷酸盐等混和，用于腊肠、面包、黏糕等储存性。 5、用作硫磺调整型氯丁胶炼铁的防焦剂，使用量一般为0.5质量份。还可以用作动物胶的偶联剂。 6、本产品可用于偏碱电镀锡的加上，而对涂层及电镀工艺全过程并没有明显危害，并不是必需成份。乙酸钠常用作缓冲剂，如用于酸碱性热镀锌、偏碱电镀锡和化学镍。 除此之外，乙酸钠还用作有机化学的酯化反应剂及其用于拍摄药物、药业、印染厂媒染剂、缓冲剂、化学药品、肉类食品防腐蚀、色浆、鞣革等很多方面。
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